“青海拉面”是近20多年來我省新培育產(chǎn)業(yè)中最有優(yōu)勢(shì)的特色產(chǎn)業(yè)之一。為充分發(fā)揮拉面經(jīng)濟(jì)帶動(dòng)就業(yè)創(chuàng)業(yè)的示范引領(lǐng)作用，推動(dòng)拉面經(jīng)濟(jì)品牌化、特色化、連鎖化發(fā)展，省政府出臺(tái)了一系列支持政策。然而，面對(duì)疫情的沖擊，青海拉面產(chǎn)業(yè)本身存在的問題逐漸浮出水面。后疫情時(shí)代，青海拉面產(chǎn)業(yè)如何提檔升級(jí)？如何實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展？值得思考。

缺乏規(guī)范化操作

當(dāng)前，青海拉面店主要采用個(gè)體戶、夫妻店、兄弟店、家族店等傳統(tǒng)的商業(yè)運(yùn)作模式，產(chǎn)業(yè)發(fā)展缺乏規(guī)范化操作。主要體現(xiàn)在：沒有統(tǒng)一制作標(biāo)準(zhǔn)，十個(gè)店十個(gè)味道；沒有統(tǒng)一標(biāo)識(shí)、統(tǒng)一的注冊(cè)商標(biāo)、統(tǒng)一的店面形象、統(tǒng)一的品牌，許多拉面店散布于街頭巷尾，場(chǎng)所狹小，設(shè)施簡(jiǎn)陋，衛(wèi)生環(huán)境較差。此外，市場(chǎng)營(yíng)銷手段和品種同化嚴(yán)重，如15個(gè)蓋澆面、15個(gè)蓋澆飯幾十年如一日，這樣造成的后果就是目標(biāo)市場(chǎng)定位不明確，目標(biāo)消費(fèi)人群不明確，無法形成細(xì)分市場(chǎng)，無法形成核心競(jìng)爭(zhēng)力。

同時(shí)，青海拉面從業(yè)者認(rèn)為自己沒有能力進(jìn)行宣傳，還有人認(rèn)為借用蘭州拉面招牌進(jìn)行開店就可以了，這是青海拉面店主普遍的認(rèn)知。

缺少工匠支撐

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，拉面從業(yè)者大多數(shù)文化水平不高，如果沒有政府的指導(dǎo)和支持，靠他們?nèi)?gòu)建完整的拉面產(chǎn)業(yè)鏈，很難找準(zhǔn)方向。目前這個(gè)群體中急需補(bǔ)充一批懂現(xiàn)代管理手段、會(huì)打造品牌、會(huì)連鎖經(jīng)營(yíng)的人才。

除了缺少經(jīng)營(yíng)管理人才，民革青海省委在調(diào)研中還發(fā)現(xiàn)，多數(shù)拉面店缺乏產(chǎn)業(yè)意識(shí)，對(duì)一碗面認(rèn)識(shí)不足，未能意識(shí)到一碗面可以作為潛在的、具有良好發(fā)展前景的產(chǎn)業(yè)加以發(fā)展。另外，調(diào)研中不少青海拉面店主反映：政府越來越重視，但扶持政策落地難。“不是政策不好，而是有的政策不適合我們的實(shí)際。”“我們需要的其實(shí)很簡(jiǎn)單，就是教我們?cè)鯓影训觊_好、怎樣掙到錢。”“怎樣降低我們的采購(gòu)成本？”“幫助我們解決好孩子的入學(xué)問題。”“我們也嘗試申請(qǐng)拉面貸款開新店，但審批不靈活”……因?yàn)檎叻龀值尼槍?duì)性不夠，資金支持效果不好，拉面店的經(jīng)營(yíng)者大多單打獨(dú)斗，薄利多銷，低端經(jīng)營(yíng)，想擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，卻很難做到。

產(chǎn)業(yè)研究時(shí)不我待

民革青海省委建議，應(yīng)把青海拉面產(chǎn)業(yè)化作為調(diào)整收入結(jié)構(gòu)的一項(xiàng)民生工程，納入我省“十四五”規(guī)劃。做好頂層設(shè)計(jì)，設(shè)立產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金并納入財(cái)政年度預(yù)算。抓緊做好品牌保護(hù)和宣傳，舉辦青海拉面文化節(jié)，制作青海拉面專題片、廣告片，開辟網(wǎng)站、微博，組織“青海拉面神州行”“青海拉面一帶一路行”活動(dòng)，加大宣傳力度，樹立良好的品牌形象。

在管理指導(dǎo)、人員培訓(xùn)、小額貸款辦理等方面，制定相應(yīng)的扶持措施。落實(shí)有關(guān)機(jī)制，做好產(chǎn)業(yè)發(fā)展保障。如鼓勵(lì)有條件的拉面店成立餐飲管理公司，搞品牌連鎖，實(shí)現(xiàn)公司化運(yùn)作；建立與全國(guó)各地高職、中專院校合作的橋梁，培養(yǎng)專業(yè)化人才，降低拉面店的用人成本。同時(shí)建立相應(yīng)機(jī)制，吸納高校人才參與到拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展中來。

參照麥當(dāng)勞、真功夫等快餐企業(yè)發(fā)展壯大的經(jīng)驗(yàn)，指導(dǎo)企業(yè)在擴(kuò)大規(guī)模的過程中注重提升產(chǎn)品和管理標(biāo)準(zhǔn)化，建立嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化操作流程。加強(qiáng)研發(fā)，對(duì)青海拉面制作工藝進(jìn)行挖掘、整理、提升，在保持傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上大力創(chuàng)新，使之更加符合現(xiàn)代人的口感要求和生活習(xí)慣。

此外還建議成立青海拉面產(chǎn)業(yè)研究院，省發(fā)展和改革委員會(huì)、省就業(yè)局、海東市政府等聯(lián)合青海民族大學(xué)（掛靠青海民族大學(xué)）成立專門的研究院，將青海拉面產(chǎn)業(yè)研究經(jīng)費(fèi)納入財(cái)政預(yù)算，確保其運(yùn)行，為拉面產(chǎn)業(yè)品牌化、連鎖化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展提供決策和人才培養(yǎng)服務(wù)。