俗語說“千里不同風(fēng)，百里不同俗”。我國傳統(tǒng)的飲茶方式風(fēng)行了數(shù)千年，不但深植于人們的日常生活中，而且許多古典文學(xué)名著中都有關(guān)于茶文化的詳細(xì)描寫，展示了中華民族悠久的農(nóng)耕文明與民族禮儀。

《紅樓夢》里的滿紙茶葉香

曹雪芹著《紅樓夢》經(jīng)緯縱橫、包羅萬象，宛如一部生活百科全書。它不僅塑造了眾多栩栩如生的人物形象，而且對茶飲方面的描述尤為突出。書中寫茶的有260多處，詠及茶的詩詞（聯(lián)句）有10余處，為中國小說所罕見，以致有人說：“一部《紅樓夢》，滿紙茶葉香” 。

茶在中國人生活中必不可少，所謂“家家開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”?！都t樓夢》中一般寫到茶的地方，是現(xiàn)實生活中的喝茶。一類是解渴，多是家常喝茶，如第五十一回，寶玉說：“要吃茶。”麝月忙起來，……從暖壺中倒了半碗茶，遞給寶玉吃了，自己也漱了漱，吃了半碗。”第二類是待客，第二十六回中，賈蕓到怡紅院來向?qū)氂裾埌?，襲人端了茶來給他，賈蕓便忙站起來笑道：“我來到叔叔這里，又不是客，讓我自己倒罷。”第三類是消食，第六十三回中，寶玉說：“今兒因吃了面怕停住食，所以多玩一會兒。”林之孝家的即向襲人等交代說：“該沏個普洱茶吃。”

我國的茶道包括色、香、味、形等內(nèi)容，是門高超的飲茶藝術(shù)?！都t樓夢》對此也有生動細(xì)膩的描繪。如第二十五回中，鳳姐給寶釵、黛玉吃外國人進(jìn)貢的茶，寶銀道：“味倒輕，只是顏色不大好些”；第四十一回中，“寶玉細(xì)細(xì)吃了，頓覺輕浮無比，贊賞不絕”。

在《紅樓夢》里，人們十分講究喝茶的品種，書中寫茶的名目繁多，堪稱是一份“清代貢茶錄”，有莉花香片、普茶、女兒茶、老君眉、積露茶、龍井茶。這些茶在歷史上都是貢品，但以現(xiàn)在人們常說的紅茶、花茶、綠茶三大類分之，《紅樓夢》所寫的茶大多不是綠茶，而是紅茶和花茶，這與北方氣候寒冷，社會上不講究喝綠茶，而專喝紅茶、花茶有關(guān)。

飲茶之道應(yīng)配以杯、壺、盤成套茶具，《紅樓夢》多處渲染描述種種精美的茶具，第四十一回寫賈母率眾到櫳翠庵喝茶，“妙玉親自捧了一個海棠花雕漆填金云龍獻(xiàn)壽小茶盤，里面放了一個成窯五彩小蓋式盅，與賈母，然后眾人都是一色宮窯脫胎白蓋碗”。妙玉日常用的是綠玉斗，寶玉用的是九曲十節(jié)蟠虬整雕竹根大盞，黛玉、寶釵用的是古玩“點犀”茶具。

“名茶還須好水泡”，這是茶圣陸羽《茶經(jīng)》里的名句；《茶經(jīng)》論水，則以為“山水上，江水中，井水下”，頗有道理?！都t樓夢》第四十一回詳述烹茶講究用好水，妙玉道：“這是五年前我在玄墓蟠香寺住時收的梅花上的雪，共得那一鬼臉青的花甕一甕，總舍不得吃，埋在地下，今年夏天才開甕”。第二十三回中也有“卻喜侍兒知試茗，掃將新雪及時烹”詩句。

有了名茶好水，還須講究烹茶藝術(shù)，《紅樓夢》對此也有描寫：“妙玉自風(fēng)爐上扇滾了水，另泡一壺茶”，曹雪芹在這里雖未寫明用什么燃料，但一般用橄欖核或炭末燒水泡茶最佳，而且名茶沖泡要掌握好開水溫度，一般宜用七八十?dāng)z氏度的開水沖泡，使茶味清醇幽香，茶葉品質(zhì)又不受破壞。這些描述，可見作者深得飲茶之道。

曹雪芹在《紅樓夢》里也善以茶入詩（聯(lián)句），風(fēng)格獨特，充滿濃厚的生活氣息，使人百讀不厭，回味無窮。

《水滸傳》里的飲茶風(fēng)情

古典名著《水滸傳》中有不少當(dāng)時的飲茶風(fēng)情，從而展示了不少茶文化知識。

《水滸傳》第三回《史大郎夜走華陰縣 魯提轄拳打鎮(zhèn)關(guān)西》中寫道：史進(jìn)入得城門，只見一個小小茶坊正在路口。史進(jìn)便步入茶坊，揀一副座位坐了。店小二問道：“客官，吃甚茶？”史進(jìn)道：“吃個泡茶。”店小二點個泡茶，放在史進(jìn)面前。

當(dāng)時的店小二，其實已經(jīng)是身兼煮茶、沏茶、泡茶之職的師傅了。他們以精通茶事為特點，而且接觸社會各階層人士，見聞廣博，知識面廣，茶客每每譽之為“茶博士”。

店小二的服務(wù)也非常靈活，史進(jìn)和魯達(dá)相識后，魯提轄挽了史進(jìn)的手，便出茶坊來。魯達(dá)回頭道：“茶錢灑家自會還你。” 店小二應(yīng)道：“提轄但吃不妨，只顧去。”而宋江去為晁蓋送信時，出得閣兒，吩咐店小二道：“那官人要再用茶，一發(fā)我還茶錢。”魯達(dá)和宋江都不是當(dāng)時付錢，店小二店也都表現(xiàn)得很大度，可見當(dāng)時茶坊對于信譽好的老茶客，喝完茶可以賒賬。

《水滸傳》第十八回《美髯公智穩(wěn)插翅虎 宋公明私放晁天王》中也有一大段關(guān)于茶的描寫，說的是濟(jì)州一個巡檢捕頭，名叫何濤，來到鄆城縣，“去縣前一個茶坊里坐下”，先自個兒“吃了一個泡茶”。這里所說的茶坊，在當(dāng)時城市中已很多，是市民們飲茶的常到之處，何濤吃的泡茶只是用熱水沖泡而成，是起自南宋的一種簡單、普及的飲茶法。在宋代，以賣茶為業(yè)的茶肆、茶坊相當(dāng)普遍，從《水滸傳》里的王婆開茶坊即可窺一斑。正如宋代吳自牧《夢粱錄》中所載：杭州（古稱臨安）“巷陌街坊，自有提茶壺沿門點茶，或朔望日，如遇兇吉事，點水鄰里茶水”。

宋代的飲茶禮儀風(fēng)俗在《水滸傳》中也有反映，如第七回《花和尚倒拔垂楊柳 豹子頭誤入白虎堂》寫陸虞候來拜訪林沖，林沖就說：“少坐拜茶。”因陸虞候是高俅的心腹，林沖對他奉若上賓，故稱“拜茶”。

《水滸傳》中提及的茶湯多姿多彩，潘金蓮四次到隔壁極為普通的王婆茶鋪，便提到四種茶湯：酸梅湯（茶中放幾粒烏梅煎制而成）、和合湯、姜茶和寬煎葉兒茶。“和合湯”是當(dāng)時新婚夫婦共飲的一種“泡茶”，用果仁、蜜餞之類的甜食調(diào)和烹制而成。“姜茶”乃是宋元時期杭州等地流行的“七寶擂茶”中的一種比較高檔的茶品，以一些姜片為佐料，再加一些糖同茶葉放在一起，用沸水沖泡。“寬煎葉兒茶”的“寬煎”指的是略煮的意思。

《水滸傳》中有些茶事的描寫，也顯出許多雅味。如第四回描寫七寶村的趙員外與魯達(dá)到五臺山智真長老處喝茶時，為了說明“那盞茶的好處”，配了八句詩：“玉蕊金芽真絕品，僧家制造甚工夫。兔毫盞內(nèi)香云白，蟹眼湯中細(xì)浪鋪。戰(zhàn)退睡魔離枕席，增添清氣入肌膚。仙茶自合桃源種，不許移根傍帝都。”詩中的“玉蕊”喻茶葉采摘之嫩，只有一芽，玉色，如蕊，這說明制茶原料之佳；“兔毫”喻指茶具之非凡與茶之味；至于“云白”當(dāng)是宋代以來的“點茶法”，將茶葉入杯，注入微沸的水，用茶筅攪拌，使茶汁均勻，泡沫發(fā)白如同堆云積雪之意；“蟹眼”喻泡茶之湯候，指湯剛沸，冒出如蟹眼似的水泡。

《水滸傳》中還有許多茶文化的話題，這里只是拋磚引玉說個大概罷了。

《金瓶梅》里的茶道

《金瓶梅》描寫了豐富多彩、有滋有味的飲食文化形態(tài)，光是茶話就有629處之多，比《紅樓夢》中更多。書中開場白就涉及了茶：“客來無酒，請話何妨，但烹細(xì)茶，熱燒盞，淺澆湯。”作者將一邊慢慢喝茶，一邊拉家常、講故事作為全文開端，定下了小說白話言情的基調(diào)。

書中在描寫茶的種類和飲用方法上，可以看出作者對茶文化掌握得相當(dāng)精深。其中寫到了胡桃泡茶、香茶、木樨餅茶、果仁泡茶、木樨金燈茶、江南雀舌茶、白糖玫瑰茶、桂花茶、姜茶等，品種繁多，不勝枚舉。其中有兩種保健茶，一是蜜餞金橙子泡茶，有消痰降氣，和中開胃、健脾、醒酒之功；二是胡桃、松子泡茶，有益肺止咳、益氣養(yǎng)血、潤腸止渴之效?！缎袀鞣健分?ldquo;風(fēng)髓湯”就是以松子仁為主的藥湯，用治肺燥咳嗽。

《金瓶梅》中多處提及一種類似現(xiàn)代口香糖的香茶，據(jù)考證，它是陸羽《茶經(jīng)》中所說的須經(jīng)過蒸、搗、焙研制成的龍鳳茶。這香茶既清香解穢，又潔口開胃?！督鹌棵贰返谖迨刂校T客應(yīng)伯爵說：“頭里吃了些蒜，這回子倒反帳兒，反惡泛泛起來了”，因而向西門慶討“香茶”吃。第七十二回寫潘金蓮對西門慶說：“你有香茶與我一些”，西門慶道：“香茶在我白襖內(nèi)，你自家拿。”這婦人掏摸了幾個放在口內(nèi)才罷。

《金瓶梅》中的茶詩、茶趣讀來饒有興味，如茶詩：“碾破鳳團(tuán)，碧玉甌中翻白浪”“烹龍泡鳳玉脂淀，羅幃繡幕圍清風(fēng)”。書中人物品茗賦詩，多有雅興。作者對茶文化十分推崇，如借李桂姐所唱的《朝天子?軟語清香》詞，對茶葉、烹茶技藝的贊美溢于言表：“這細(xì)茶的嫩芽，生長在春風(fēng)下，不揪不殺葉兒渣。但煮著顏色大，絕妙清奇，難描難畫?？趦豪锍r呷他，醉了時想他，醒來時愛他，原來一簍幾個金價” 。

第二十一回寫吳月娘在那“凍合玉樓，光搖銀海”的花園雪景中，親掃積雪，烹煮江南鳳團(tuán)雀舌芽茶，品茗談笑，雅趣甚濃。書中多處講到飲茶的好處。第三十五回中說“閑事閑非休要管，渴飲清泉悶煮茶”，寫茶可以清心。書中還描寫了西門慶家飲茶的排場，從中可看出他的窮奢極欲、盡豪華奢。如寫他家的茶具極精美：“銀鑲雕漆茶盅”“銀鑲竹絲茶盞”等。這個官商巨富之家常飲的是“雀舌”“摩瓜”“嫩芽茶”，包括杭州的龍井茶、黃山的云霧茶、峨嵋的毛峰，以及武夷毛尖等，盡是些各地頂級的絕色茶葉，非一般人家所能比擬。