人生在世須盡興，遍嘗珍饈不負(fù)己。美食是古往今來文人墨客不惜筆墨大加渲染的人間煙火味，也是我們失意時(shí)撫慰靈魂的最暖陪伴。在尋找美食方面，美食作家、食評人、《風(fēng)味人間》等美食紀(jì)錄片顧問林衛(wèi)輝著實(shí)讓人佩服。近年來，作為成功商人的潮州人林衛(wèi)輝，其工作主要就是“陪客戶吃吃飯”。他流連于高檔餐廳，也不排斥街頭排檔。請客的副產(chǎn)品，是有更多接觸美食的機(jī)會。因此，林衛(wèi)輝最終把自己“逼”成了一位美食專欄作家。

近年來，林衛(wèi)輝先后出版了《吃對了嗎》《咸魚白菜也好味》《吃的江湖》《粵食方知味》等美食專著，這些作品大多跟粵菜相關(guān)。林衛(wèi)輝作為一個(gè)潮州人，當(dāng)然在品嘗美食方面具有先天優(yōu)勢。他對美食的熱愛是深入骨髓的。他的愛并不止于一道菜表面的色、香、味，還要探求其本質(zhì)與內(nèi)在變化。他不僅要知道它來自哪里，在大自然中的地位；還要知道它如何在分子的層面華麗轉(zhuǎn)身，如何在天南地北幻化出千滋百味。

此外，勤奮筆耕也是林衛(wèi)輝成為美食作家的重要因素之一。就連等車的時(shí)候，林衛(wèi)輝也可以在手機(jī)上寫幾百字。林衛(wèi)輝出版的美食隨筆集《尋味》（廣西師范大學(xué)出版社2024年3月）包括“尋味中華”“尋味海外”“尋味《風(fēng)味人間》”三章，收錄了《講究的食材，老廣的味道》《新加坡肉骨茶》等四十五篇文章，不僅涵蓋了作者在國內(nèi)食游的足跡，更囊括了他全球行走的飲饌?cè)沼洠鷦映尸F(xiàn)作者對食物的好奇、敬畏和“嘴大吃四方”的豪情。

全書涵蓋蟹釀橙、荷花宴、開漁宴等一百余道佳肴，一百余張高清美食大圖。作者如美食的使者，帶著我們走街串巷，時(shí)而就坐于隱匿市井的地道老店，嘗鮮于米其林、黑珍珠等高檔餐廳，時(shí)而又回歸溫馨家宴。林衛(wèi)輝認(rèn)為，美食研究可以多維度、多種風(fēng)格、百花齊放，他嘗試用一種更嚴(yán)謹(jǐn)?shù)娘L(fēng)格來寫美食，盡量做到言之有理，理必有據(jù)，拒絕戲說、聽說。關(guān)于美食科學(xué)的研究，科學(xué)家們做了很多，他要做的工作是理解和消化，把這些難懂的研究成果盡量用簡單易懂的語言表達(dá)出來。

譬如在《潮菜未來的思考》一文中，作者談到他在深圳“吳·現(xiàn)代潮菜”餐廳品嘗吳系潮菜。對于鹵水脫骨豬腳、嫩筍絲石榴球等前菜的設(shè)計(jì)，作者認(rèn)為不論是口味還是表現(xiàn)形式，都是現(xiàn)代的。主菜中的鹵水老鵝頭，又脆又有些嚼勁，脂肪的脂香和香料的香味逐層釋放，越嚼越有味。整體而言，吳系的鹵水老鵝頭，干爽恰到好處：不干，所以不柴；不濕，所以脆得有分寸。作者指出，傳統(tǒng)潮菜講究清淡，但“吳·現(xiàn)代潮菜”走的是濃郁路線，因?yàn)樵谏钲谶@個(gè)多元化的城市，欣賞潮菜的主力已經(jīng)不是潮汕人，口味上濃郁一些，可能更受歡迎。就餐廳而言，賺錢才是硬道理。在口味方面，生意好不好，就是檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。

千般滋味，皆為生活。在林衛(wèi)輝的美食系列文章中，詩詞歌賦、古籍文獻(xiàn)信手拈來。他喜歡在食物考古中尋找人間至味，挖掘美饌佳肴。更擅長微觀解讀各種食材及其烹調(diào)方式，看各種山珍海味如何在精心烹調(diào)下相互激發(fā)碰撞，產(chǎn)生美妙的口感與味道。