在青海，酒的歷史可追溯到新石器時(shí)代——海東市樂(lè)都區(qū)柳灣仰韶文化遺址出土的大量文物中就有谷物和酒器，這些足以證明，早在四千多年前，居住在青海高原上的先民們，不僅掌握了耕稼技術(shù)，而且也學(xué)會(huì)了釀酒。也就是從那時(shí)起，酒文化便登上了高原文化發(fā)展的歷史舞臺(tái)。至于酒的原料，當(dāng)屬高原特產(chǎn)——青稞。

用青稞釀造的青稞酒，是青藏高原上的人們最喜歡喝的美酒。如今，有“全國(guó)最大的青稞酒生產(chǎn)基地”和“中國(guó)青稞酒之源”之稱(chēng)的青海省海東市，正以其特色優(yōu)勢(shì)在中國(guó)白酒界獨(dú)樹(shù)一幟，打造了極具規(guī)模的青稞酒生產(chǎn)基地和享譽(yù)全國(guó)的青稞酒品牌。

基于此，在今年海東市《政府工作報(bào)告》中，對(duì)推動(dòng)青稞酒產(chǎn)業(yè)振興發(fā)展也有了明確規(guī)劃：海東市將通過(guò)實(shí)施青稞酒產(chǎn)業(yè)“振興計(jì)劃”，形成“大酒廠(chǎng)強(qiáng)勢(shì)引領(lǐng)、小酒廠(chǎng)快速發(fā)展”的產(chǎn)業(yè)格局，打造引領(lǐng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新引擎。

從一杯普通人家的青稞佳釀到如今走向全球化的產(chǎn)業(yè)集群，歷經(jīng)千年的青稞酒產(chǎn)業(yè)是如何發(fā)展壯大的？今天就讓我們通過(guò)身邊的人來(lái)了解青稞酒傳承與發(fā)展的故事。

青海文化學(xué)者 毛文斌

4500年前 酒脈生息

“據(jù)史書(shū)考證，青海已有4500年的青稞釀酒歷史。公元1264年，生活在青藏高原上的土族先民將青稞煮熟作為原料，用當(dāng)?shù)夭菟幇韬统汕訜霭拙?。此時(shí)，青海東部的農(nóng)戶(hù)家庭釀酒除了自給外，已有小規(guī)模的釀酒作坊出現(xiàn)。”提起青稞酒，青海文化學(xué)者、河湟文化使者、原海東市樂(lè)都區(qū)鳳山書(shū)院院長(zhǎng)毛文斌作了這樣的開(kāi)場(chǎng)白。

作為一名河湟文化學(xué)者，多年來(lái)，毛文斌一直致力于河湟文化研究和建設(shè)，對(duì)于青稞酒的發(fā)展歷史，他主編的《青稞酒文化》一書(shū)，通過(guò)對(duì)酒文化的親身體驗(yàn)，詳盡記錄了青稞酒的歷史淵源和傳承發(fā)展。

毛文斌告訴記者，據(jù)《青海通史》記載：青海早在卡約文化和齊家文化時(shí)期就有陶制酒器。而在我省湟水河畔出土的漢代灰陶瓷釀酒器也證明，早在漢代，青海河湟地區(qū)的釀酒技術(shù)就已臻于成熟。然而，在青海釀造史上，用青稞釀酒，把青稞酒發(fā)展到高潮，并使它成為具有獨(dú)特韻味的瓊漿玉液而譽(yù)滿(mǎn)天下的，當(dāng)屬酒鄉(xiāng)之稱(chēng)的今海東市互助土族自治縣威遠(yuǎn)鎮(zhèn)。

《青海通史》中記載，明朝洪武六年（公元1373年），在青海經(jīng)商的山西商人們引進(jìn)山西杏花村釀造工藝和配方，釀造出清澈透明，香氣撲鼻的“威遠(yuǎn)燒酒”?；ブh境內(nèi)八大釀酒作坊之一的“天佑德”酒坊，就因釀造出了清香甘美、醇厚爽口的青稞酒而威名遠(yuǎn)播。這里所釀的青稞酒酒液澄明，甘冽悠長(zhǎng)，飲后頭不痛，口不渴，不傷胃，醒酒快，周?chē)鞯厣藤Z紛紛趕著騾馬翻山越嶺前來(lái)馱酒，沿途木酒桶醇香四溢，聞香而來(lái)的買(mǎi)酒者絡(luò)繹不絕。因此，互助民間曾流傳著：“開(kāi)壇十里游人醉，馱酒千里一路香”的佳話(huà)。從那時(shí)起，互助威遠(yuǎn)鎮(zhèn)便成為遠(yuǎn)近聞名的酒鄉(xiāng)。

青?；ブ囡乒煞萦邢薰径麻L(zhǎng)、總經(jīng)理 李銀會(huì)

1952年 酒脈興旺

六合凝燒房是由幾家山西商人合資興辦的，他們有豐富的經(jīng)商經(jīng)驗(yàn)，雄厚的資金實(shí)力，又有從山西請(qǐng)來(lái)技術(shù)精湛的“酒大工”和“曲大工”，生產(chǎn)的青稞酒口味純正，品質(zhì)穩(wěn)定，一向受到城鄉(xiāng)消費(fèi)人群和經(jīng)銷(xiāo)商的好評(píng)。解放前夕，威遠(yuǎn)鎮(zhèn)共有大小燒房12家，有名的有天佑德、文玉和、興義德等幾家，而其中天佑德燒坊因擁有一口水井而“好水釀美酒”，年產(chǎn)青稞酒七八千公斤。

曾經(jīng)，山西商人們讓青稞酒“開(kāi)壇十里游人醉”。而今，同為山西人的青海互助青稞酒股份有限公司董事長(zhǎng)、總經(jīng)理李銀會(huì)更是讓青稞酒成為家喻戶(hù)曉的青稞白酒品牌。

2005年，在地方政府的支持下，李銀會(huì)把當(dāng)時(shí)瀕臨破產(chǎn)、內(nèi)憂(yōu)外患的青?；ブ囡茝S(chǎng)納入麾下，帶領(lǐng)企業(yè)走上了復(fù)興之路。六年之后，青青稞酒在深交所中小板上市。借著白酒黃金十年的東風(fēng)，青青稞酒實(shí)現(xiàn)華麗轉(zhuǎn)身，企業(yè)的帶頭人李銀會(huì)也成為了具有傳奇色彩的“西北酒王”。

談及青稞酒近年來(lái)的發(fā)展，李銀會(huì)打開(kāi)了話(huà)匣子。1952年，互助縣人民政府在天佑德等燒房的基礎(chǔ)上組建了互助酒廠(chǎng)。1959年，互助縣又在原址重建酒廠(chǎng)，并采用先進(jìn)的“五老甑法”新工藝，實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化生產(chǎn)，白酒產(chǎn)量猛增。到上世紀(jì)八十年代，白酒產(chǎn)量已超過(guò)1000多噸，生產(chǎn)車(chē)間擴(kuò)大到10幢，釀酒所用的大曲、麩曲、酵母、原料粉碎相應(yīng)配套，白酒品種在原有“互助大曲”的基礎(chǔ)上，又研制開(kāi)發(fā)出“互助特曲”“互助頭曲”“青稞糧液”“青稞王”等清香型的10多個(gè)品牌。

李銀會(huì)說(shuō)，1978年，黨的十一屆三中全會(huì)后，隨著“經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心”政策的貫徹，海東境內(nèi)的小酒廠(chǎng)如雨后春筍般興起，先后辦起了湟中酒廠(chǎng)、樂(lè)都酒廠(chǎng)、民和酒廠(chǎng)等，既增加了地方財(cái)政收入，也極大地豐富了人們的物質(zhì)生活，帶給人們對(duì)青稞酒的美好體驗(yàn)和享受。

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng) 宋書(shū)玉

新時(shí)代 酒脈振興

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)宋書(shū)玉指出，中國(guó)酒業(yè)經(jīng)過(guò)深度調(diào)整，目前呈向好向優(yōu)發(fā)展態(tài)勢(shì)。并且隨著人們生活水平的提高，健康意識(shí)加強(qiáng)，白酒產(chǎn)業(yè)迎來(lái)了新的歷史機(jī)遇期，這一階段企業(yè)要更加重視地域特色和品質(zhì)表達(dá)。

他認(rèn)為，青稞酒原料的特殊性，冰川融水、巖木窖池、清蒸四排等工藝特色正是中國(guó)白酒“水、糧、曲、窖、藝”五絕的體現(xiàn)，具有不可復(fù)制性，因此青青稞酒要利用好品牌特征講好品牌故事。未來(lái)中國(guó)酒業(yè)要聚焦各方力量釋放產(chǎn)區(qū)效能，特別要面向消費(fèi)者層面構(gòu)建新的價(jià)值表達(dá)體系，其中產(chǎn)區(qū)表達(dá)是重要的表達(dá)方式。

去年以來(lái)，隨著由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院等聯(lián)合發(fā)起的中國(guó)青稞酒研究院在互助縣成立，將對(duì)全面提升青稞酒的科研價(jià)值、文化價(jià)值、品牌價(jià)值，為中國(guó)白酒技術(shù)進(jìn)步和多元化發(fā)展發(fā)揮更大的作用，讓傳承千年的青藏高原青稞酒，在新時(shí)代煥發(fā)新生機(jī)，創(chuàng)造新價(jià)值。

值得一提的是，今年海東市《政府工作報(bào)告》中明確提出，海東市將以高原、青海、互助為地理標(biāo)志和情感共鳴，積極推進(jìn)青稞酒產(chǎn)業(yè)振興計(jì)劃省級(jí)戰(zhàn)略，支持青?；ブ囡乒煞萦邢薰镜绕放破髽I(yè)做優(yōu)做強(qiáng)。整合和支持小企業(yè)、小作坊發(fā)展，加強(qiáng)品牌質(zhì)量建設(shè)，全力打造青稞酒產(chǎn)業(yè)集群，把青稞酒這項(xiàng)國(guó)務(wù)院扶貧開(kāi)發(fā)領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部和省委省政府重點(diǎn)扶持的項(xiàng)目做大做強(qiáng)，保持全國(guó)青稞酒行業(yè)領(lǐng)軍地位，以正“醉美海東”之名，真正讓青稞酒長(zhǎng)“青”。