雙手上下翻飛，面團如水袖飛舞，一拉一扯之間由粗變細；晶瑩剔透的湯汁，滑利爽口的拉面，翡翠似的蒜苗香菜，散發(fā)著濃香的牛肉塊，紅紅的辣椒油，一碗碗清白紅綠銀絲面勾起了人們的食欲……連日來，在第2屆金芒果地理標志產(chǎn)品國際博覽會（以下簡稱“金芒果地標會”）上，“青海拉面”展廳里，圍滿了長沙當?shù)厥忻窈蛧鴥?nèi)外游客，很多人紛紛拿出手機拍攝。

從“小打小鬧”的街頭小飯館，到如今登上地理標志的“大雅之堂”， 青海拉面登上了國內(nèi)更多的新消費大平臺，并通過這些大平臺，越來越多的青海拉面更快地爬上了全國食客的餐桌。

食客爆滿

拉面展廳賓客滿座

“來來來，坐下嘗嘗我們青海的拉面。”11月1日早上，“金芒果地標會”剛剛開幕，青海拉面展廳的拉面展臺前擠滿了人，熱情的拉面人招呼著來自各地的客人。

韓鼎記牦牛肉拉面是此次“金芒果地標會”上海東市篩選參展的企業(yè)品牌之一，展位前，韓鼎記餐飲公司負責人韓福忠忙著給出鍋后的拉面舀湯，再撒上配料，將一碗熱氣騰騰的拉面端給了排隊等候的食客。

他個子不高，身材結(jié)實，背挺得板直。面對記者的采訪，臉上露出了靦腆的笑容。韓福忠來自于海東市循化撒拉族自治縣。八十年代末，韓福忠走出大山創(chuàng)業(yè)，從事拉面產(chǎn)業(yè)。這一路，他走南闖北，從深圳轉(zhuǎn)戰(zhàn)北京、上海、西安等地，不斷將拉面產(chǎn)業(yè)做大做強。2013年，安徽合肥市政府通過招商引資將韓福忠的餐飲品牌引進合肥，鼓勵他開設(shè)特色鮮明、品質(zhì)純正的民族餐飲，以此提升合肥市民族餐飲水平，就此在當?shù)卣闹С窒?，在合肥順利站穩(wěn)腳跟。

“我們在合肥已有13年時間了，現(xiàn)在餐飲品牌已發(fā)展到上海、南京、無錫、杭州等城市，這次我們到長沙，主要是展示推介我們青海韓鼎記品牌的綜合性應用體系及產(chǎn)品質(zhì)量的體系，同時也將我們的品牌及青海的這碗面推介到各地。”韓福忠說，“不知道今天會來這么多客人，準備的食材有些少了。”面對這么多的食客，韓福忠又忙著給出鍋的拉面撒起了配料。

準備食材

“來一碗！”“多少錢一碗呀？”現(xiàn)場不時有人詢問。

沒有過多的資料簡介，沒有熱心的推介人員，取而代之的是熱騰騰的濃湯，細長細長的拉面，拉面師傅們忙碌地煮著一碗又一碗牛肉面，排隊點餐吃面的人群絡繹不絕。

“賣了1000多碗有吧，休息日人多。”拉面師傅一邊拉面一邊說，都顧不上抬頭。

據(jù)介紹，此次海東參展的3家企業(yè)，每家平均一天能賣出1500多碗拉面，按每碗20元計，一家店一天收入可達3萬元。

一整天，青海拉面廳的展臺前都是賓客滿座，一天下來，3位拉面師傅也已經(jīng)累得抬不起手。

各級政府傾力扶持

在“金芒果地標會”上，許多亮相的展品涉及酒類、茶葉、果蔬、花卉、手工藝品、水產(chǎn)品、肉制品等，都來自全國多個省、市、自治區(qū)最具代表性的精品產(chǎn)品。而海東拉面由政府帶隊，為拉面人提振發(fā)展信心，受到了參展企業(yè)的好評。

“憑這個券可以領(lǐng)拉面湯料。”“對，對，是來這里領(lǐng)……”來自循化撒拉族自治縣艾麥爾清真食品開發(fā)有限公司的韓浩一邊招呼，一邊給前來領(lǐng)拉面湯料的人分發(fā)湯料包。

現(xiàn)場和面

“政府千方百計地引導和幫助我們拉面人群體，就是希望我們能走得更遠。”韓浩說。此次展會，他帶來了四類拉面食材，整齊擺放在展廳一角。即使沒有優(yōu)惠券，他也會微笑著向顧客介紹湯料包并免費送上。熱鬧的展廳，人聲鼎沸，為金芒果地標會打了個“好頭炮”。

近年來，在拉面人的不懈拼搏和各級政府的傾力扶持下，“青海拉面”已然成為我國餐飲行業(yè)中不可或缺的一部分。海東市委市政府不斷促進拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展，在助推拉面產(chǎn)業(yè)化發(fā)展過程中，主動當起“店小二”，先后出臺了相關(guān)促進發(fā)展意見，扶持政策，實施了拉面高級管理人才千人培訓計劃。從多層面、多方位給予了拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展的有力支持。目前，拉面產(chǎn)業(yè)正處在提檔升級、實現(xiàn)再次飛躍的關(guān)鍵時期，為此海東率先設(shè)立了專門的管理機構(gòu)，出臺了促進拉面產(chǎn)業(yè)三年發(fā)展計劃，省上召開了拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會，明確了未來青海拉面發(fā)展目標，力求使青海拉面品牌的影響力更加深遠，確保拉面經(jīng)濟可持續(xù)健康發(fā)展。

海東市地方品牌產(chǎn)業(yè)培育促進局相關(guān)負責人馬金星說，參加金芒果地標會這一知名度高、影響力強的國際博覽會，對于“青海拉面”品牌來說是一次交流和學習的機會，對擴大品牌影響力和知名度將起到積極的推動作用。

味道背后是文化

政府搭平臺，企業(yè)老板唱“大戲”。在青海拉面廳其中一個展臺前，民和回族土族自治縣的“四千年喇家拉面”負責人馬維明也忙得不可開交。

“到外面開拉面館，最早是我父親去的廈門。”馬維明說，今年80歲的馬宗元是最早一批出來創(chuàng)業(yè)的民和人，屬于“面一代”。如今，民和更多的人走出大山走進城市，開起了拉面館。“現(xiàn)在我們川口鎮(zhèn)好多人在外面開了拉面館，家家戶戶都有轎車，有幾十戶人家還在縣城、省城買了房子，這都是一碗碗面給拉出來的啊。”馬維明說。

上演拉面“秀”

展位上，馬維明的兒子馬超站在案板前，像變魔術(shù)般將一盆像蚊香一樣盤起來的面。呼啦一下拉成一根20多米長的面條，粗細勻稱、絲滑連貫。在馬維明家，拉面已經(jīng)傳承了三代人。

“今天還是第一次品嘗到西北風味的手工牛肉拉面。”吃面的食客紛紛贊嘆制面技藝的精湛以及口感的與眾不同：“面條吃起來非常有韌勁，早上吃一碗熱氣騰騰的牛肉拉面，再配上辣椒佐料，十分美味。”

展位前，只見拉面師傅正在往面碗中加牛肉湯，湯濃味美，讓人食欲大增，問這湯是什么做的，老板笑而不語。

當問起喇家拉面有什么不一樣時，馬維明表示，這不僅僅是一碗面，我們喇家遺址出土的世界第一碗面條，距今已有4000多年歷史，它彰顯了青海面條的悠久歷史和高超的制作技藝。在青海拉面亟需加強品牌建設(shè)的今天，希望以“天下第一碗面”作為品牌，推動青海拉面讓更多人知曉。“我的拉面起名‘四千年喇家拉面’就是想通過加入這樣文化的元素，充分利用這張金名片，加強青海拉面的品牌建設(shè)。”馬維明說。

2002年11月，中國社會科學院考古專家在青海喇家遺址考古發(fā)現(xiàn)了一碗迄今為止世界上最古老的面條，它的歷史足有4000年，成為民和最為悠久的歷史文化之一。而4000年后的今天，青海海東以數(shù)以萬計的“拉面館”為載體，將“牛肉拉面”從“面文化”的發(fā)源地“拉”向全國，逐步發(fā)展成貧困地區(qū)的群眾脫貧致富奔小康的模式——“拉面產(chǎn)業(yè)” ，一個個海東人在外打響了青海拉面的品牌和市場。

美味的背后都有一段動人的歷史故事，從“喇家第一碗面”開始，講述拉面故事，弘揚拉面文化，無論是對海東拉面產(chǎn)業(yè)的規(guī)模、力量、檔次，還是在市場競爭力和品牌建設(shè)方面都產(chǎn)生著重要的影響。